Rhabarber-Babka – Fruchtiger Hefezopf mit Wow-Effekt

Bei uns gibt es heute Rhabarber Babka! Ein fruchtiger Hefezopf mit dem gewissen Wow-Effekt. Schon das zweite Rhabarberrezept in Folge also. Wieso das? Erstens liiiiebe ich Rhabarber (und Tobi auch so langsam), und zweitens hat die liebe Katharina von Kitty Cakes und Louisa von Loui Bakery am Karfreitag ein Synchronbacken organisiert. Das Thema war Osterzopf mit 1000 Füllungen. Ich habe mich für meine eigene Variante entschieden – mit klassischem Zopfteig und fruchtiger Rhabarberfüllung.

Ich habe nicht die vorgegebenen Rezepte vom Hefeteig benutzt oder vom Quarköl-Teig, sondern einen ganz normalen Zopfteig gemacht. Diesen habe ich jedoch schon am Abend zuvor angesetzt, damit ich mit wenig Hefe arbeiten konnte. Da ich vom vorhergehenden Rhabarberrezept, dem glutenfreien Rhabarberkuchen, noch Rhabarber übrig hatte, stand für mich schon sehr bald fest, einen Rhabarber Hefezopf zu machen. Normalerweise sind wir nämlich an Ostern viel unterwegs, da viele Familienmitglieder rund um Ostern Geburtstag haben. Dieses Jahr natürlich wegen Corona nicht möglich, so hatte ich also Zeit zum Backen.

Warum du diesen Rhabarberzopf probieren solltest

Der Rhabarber-Hefezopf ist nicht nur ein Highlight auf jeder Ostertafel, sondern auch ein perfektes Mitbringsel im Frühling. Die fruchtige Rhabarberfüllung sorgt für eine schöne Balance zwischen süss und säuerlich, und der fluffige Hefeteig macht ihn einfach unwiderstehlich. Besonders hübsch ist der Zopf beim Anschneiden mit der tollen Färbung.

Auch dieses Mal hat es dem Herrn des Hauses prima geschmeckt. Mir hat er auch gut geschmeckt, habe euch aber noch aufgeschrieben etwas Zitronenabrieb in den Teig zu machen. Der hat mir ein wenig gefehlt. Ihr könnt also selbst entscheiden, ob ihr das möchtet oder nicht.

Zutaten für einen saftigen Rhabarber-Hefezopf

Nicht nur auf der Ostertafel ein Hingucker. Dieser Rhabarber Babka ist auch ein gern gesehenes Mitbringsel.

Zutaten

500 g Mehl

1,5 TL Salz

2 EL Zucker

1 g Hefe (oder 15 g bei einer Stunde Ruhezeit)

300 ml Milch

60 g Butter weich

1 x Abrieb einer Zitrone

Für die Rhabarber Füllung

250 g Rhabarber ungeschält!!

75 g Zucker

2 EL Vanillezucker

3 EL Wasser

1 x Saft einer Zitrone

30 g Maizena (Stärkemehl nach Wahl)

Deko (freiwillig)

wenig Hagelzucker

wenig Mandelstifte

wenig Milch zum bepinseln

Zubreitung

Mehl, Salz und Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben.

Milch (für meine ca. 12 Stunden Gare braucht sie nicht warm zu sein) und die Hefe hinzufügen und zu einem Teig vermengen. Nach und nach die Butter beigeben und unterarbeiten. Der Teig sollte schön glatt und geschmeidig sein und nicht so hart. Ansonsten benötigt er noch ein wenig Flüssigkeit. Teig mindestens 10 Minuten kneten.

Den Teig in eine Schüssel geben und gut zudecken. (Ich habe eine Haube für diesen Vorgang, alternativ eine Plastiktüte verwenden, damit der Teig nicht austrocknet an der Oberfläche).

Zwischendurch den Teig etwas dehnen und falten und bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen. Falls ihr den Teig schneller benötigt, so lest bitte bei den Bemerkungen. Es ist auch möglich, mit nur 1 Stunde Zeit zum Gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmässig verteilen und den Teig einrollen.

Mit einem scharfen Messer die Teigrolle längs einschneiden (siehe Bild).

Die zwei Teigstränge miteinander ein Zwirbeln (siehe Bild)

Den eingezwirbelten Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform geben, mit Milch bepinseln und falls ihr mögt, mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen.

Den Ofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze einstellen und den Zopf für 30 Minuten aufgehen lassen. Dann den Zopf im Ofen lassen und die Temperatur auf 190 °C hochdrehen und ca. 40 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, dann kurz vor Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken.

Den Rhabarber Hefezopf mit dem Backpapier aus der Form heben (falls ihr an dieser Stelle merkt, dass er am Rand noch zu blass ist, einfach nochmals kurz ohne Backform in den Ofen geben) und anschliessend abkühlen lassen.

Füllung

Die Füllung könnt ihr im Voraus machen oder in der Zeit, in der der Teig am Aufgehen ist. Um diese schöne rote Farbe zu bekommen habe ich den Rhabarber lediglich gewaschen, aber nicht geschält. Keine Bange, das merkt ihr nach dem Pürieren nicht mehr! Versprochen!

Rhabarber klein schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker und den 3 EL Wasser zugedeckt weich garen. Dies dauert nur ca. 5-7Minuten.

Die Stärke mit dem Zitronensaft anrühren und zu dem verkochten Rhabarber geben. Unter rühren 2 Minuten kräftig kochen lassen.

Masse mit einem Pürierstab pürieren.

Fazit: Rhabarber und Hefezopf = Frühlingsglück

Dieser Rhabarber-Hefezopf ist fluffig, fruchtig und optisch ein Hingucker und schmeckt einfach himmlisch. Ob zum Osterbrunch, zum Sonntagskaffee oder als Geschenk aus der Küche. Und keine Sorge: die Rhabarberschalen schmeckt man nach dem Pürieren überhaupt nicht mehr.

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