*Kooperation*

Gefüllte Ravioli mit Saucisson Vaudoise AOP

Heute geht es um die Wurst. Nicht um eine „gewöhnliche“, sondern um eine ganz spezielle. Das Thema dreht sich um die Saucisson vaudois IGP. Wer kennt die geräucherte und aromatische Wurst aus dem Waadtland nicht?

Die Saucisson vaudois IGP hat ihre Wurzeln tief im Waadtland, wo seit Jahrhunderten das Familienrezept von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ursprünglich war sie ein einfaches Bauerngericht, das aus den überschüssigen Teilen des Schweins hergestellt wurde. Die Schweine hatten in der Region, wo auch viel Käse hergestellt wurde, einen grossen Stellenwert für die Bevölkerung. Heute ist die Saucisson vaudois IGP zu einem Symbol für die kulinarische Identität des Waadtlandes geworden und wird von Einheimischen und Besuchern gleichermassen geschätzt.

Die Saucisson vaudois IGP ist eine grobe Schweinswurst, die mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss aromatisiert wird. Aber was sie wirklich auszeichnet, ist ihr einzigartiger Geschmack und ihre Textur, die durch die traditionelle Herstellungsmethode erhalten bleibt. Am besten wird die Wurst an einem kühlen und dunklen Ort gelagert.

Papet vaudois ist eines der bekanntesten Rezepte mit der Saucisson vaudosi IGP. Auch die Zubereitung im Teigmantel, mit Senf oder mit Linsen sind sehr bekannt. Wir kreieren heute ein ganzes einfaches Rezept mit dieser aromatischen Schweinswurst. Wir verpacken die Saucisson vaudois IGP in einem Pastateig als Ravioli mit frischem Salbei und Tomaten. Diese Kombination finden wir sehr gelungen. Eigentlich hat die Wurst im Winter ihre Hauptsaison, man kann sie aber das ganze Jahr geniessen.

Willst du mehr solche traditionellen Zutaten kennenlernen? So kannst du auf der Homepage von AOP/IGP sämtliche Produkte kennenlernen. Auch bei uns haben wir unter der Rubrik AOP/IGP viele Rezepte mit den traditionellen Zutaten, denn das Leben isst bunt!

Waadtländer Ravioli in Salbeibutter mit Saucisson vaudois IGP

Zutaten

250 g Pastateig
ca. 380 g Saucisson vaudois IGP ca. 1 Stück
250 g Ricotta
50 g Sbrinz AOP, gerieben
1 Ei
Salz & Pfeffer

Sauce

60 g Butter
1 EL Olivenöl
ca 10 Blätter Salbei
ca. 10 St Cherry Tomaten
Etwas Kochwasser der Ravioli
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Saucisson vaudois IGP in leicht siedendem Wasser während ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Die Wurst aus dem Wasser heben, die Haut entfernen und das Fleisch zerkleinern und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen
Ricotta mit dem Sbrinz AOP und dem Saft der Saucisson vaudois IGP vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
Den Pastateig auslegen und die Masse mit einem Spritzsack portionsweise auf den Teig spritzen.
Die Ränder mit Ei bestreichen und das ganze mit einer zweiten Lage Teig verschliessen. Darauf achten, dass keine Luft zwischen Füllung und Teig eingeschlossen wird. Sonst die eingeschlossene Luft herausdrücken
Mit gewünschtem Ausstecher die Ravioli ausstechen und auf ein mit Hartweizengriess bestreutes Backpapier legen.
Die Ravioli zum Servierzeitpunkt in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Salbei und Cherry Tomaten dazu geben (sollten die Blätter sehr gross sein, diese etwas kleinschneiden). Die Butter darf ruhig etwas aufschäumen.
Die gekochten Ravioli und eine Kelle vom Kochwasser dazugeben und schwenken, bis die Sauce an den Ravioli haften bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken