*Kooperation*
Heute wird es festlich und es gibt ein Weihnachtsmenü für euch. Schweinemedaillons an hausgemachter Morchelsauce mit Weihnachtsgemüse. Wir werden nämlich ganz oft gefragt nach Saucenrezepten. Vorallem nach Tobis Saucenrezepten! Ja Saucen sind sozusagen Tobis Passion. So ist es also eher selten das ich (Caro) Saucen mache. Natürlich schon zu Mittagessen wenn Tobi nicht Zuhause ist, aber ansonsten lass ich lieber meinen Saucenkönig die Saucen machen. Sie sind einfach die BESTEN!
Deshalb zeigen wir euch heute wie auch ihr Saucenkönige werdet mit unserem Rezept für die Schweinemedaillons an hausgemachter Morchelsauce. Dazu servieren wir Nudeln und zeigen euch wie auch ihr ein super weihnachtliches Gemüse zaubern könnt. Auch haben wir im Beitrag geschrieben was ihr so mit Gemüseresten machen könnt um Foodwaste zu verhindern.
Herzlichen dank an Ackermann Schweiz für die tolle Zusammenarbeit im Jahr 2018! Wir haben dieses Jahr diese Rezepte für sie kreiert (Älpler- Zupfbrot, Bündner Nusskonfekt, gruselige Mumiensnacks, Omas Mandelherzen, zwei winterliche Cocktails,und die oberleckere Morchelsauce mit Schweinefiletmedaillons)
Schweinemedaillon mit Morchelsauce
Zutaten
- 1 Stück Schweinefilet pariert ca. 500 g
- 8-12 Scheiben Bratspeck
- 1 EL Senf mild
- Salz, Pfeffer und etwas Paprika
- Pflanzenöl
Für die Morchel Sauce
- 50 g Morcheln getrocknet
- 1 St. Schalotte gehackt
- 1 St. Knoblauchzehe gehackt
- 1 TL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- etwas Cognac
- 50 ml Weisswein
- 200 ml Brühe oder brauner Fond
- 200 ml Sahne
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung
- Die Morcheln in eine Schale geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Für mind. 1
Stunde ziehen lassen. Danach die Morcheln in Scheiben schneiden und bei Seite
legen. - Den Senf mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika vermischen, das Filet in gewünschte
Stücke schneiden. Mit der Senfmarinade bestreichen und mit einer Speckscheibe
umwickeln. Auf einen Teller legen und für 30 Minuten ziehen lassen. - Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke darin jeweils 2 Minuten
auf jeder Seite anbraten. In eine feuerfeste Schale geben und bei 70°C im
Backofen für ca. 15 Minuten garen lassen. Die Kerntemperatur sollte ca. 60-63°C
betragen. Ab 65 Grad ist das Filet ganz durch. - In der gleichen Pfanne gebt ihr nun die gehackte Schalotte und den Knoblauch dazu. Die
Butter, die geschnittenen Morcheln und das Tomatenpürée hinzugeben und alles
kurz anbraten. Mit Cognac ablöschen und mit einem Streichholz flambieren.
ACHTUNG: unbedingt den Dunstabzug ausschalten, bevor ihr flambiert. Sonst habt
ihr die Flamme im Gesicht! (Falls ihr es nicht anzünden wollt, kein Problem,
auch so wird die Sauce fantastisch). - Mit Weisswein und Bouillon übergiessen und leicht einköcheln lassen. Den Rosmarin
hinzufügen und für ca. 10 Minuten in der Sauce lassen. - Für einen intensiven Morchelgeschmack könnt ihr das Einweichwasser durch einen
Kaffeefilter absieben und ebenfalls zur Sauce geben. Lasst das ganze um ca. die
Hälfte einkochen. Nun mit Rahm aufgiessen und nicht mehr stark kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Sollte die Sauce zu dünn sein,
könnt ihr diese mit etwas angerührtem Maizena binden. Hierfür 1 TL Maizena mit
wenig kaltem Wasser verrühren und zur Sauce geben. Nochmals kurz aufkochen und
schon bindet es die Sauce.
