Pfeffenbacher Rahmgulasch mit Spargeln

Heute gibt es nicht nur ein feines Rezept von einem absolut zarten Rahmgulasch mit Spargeln, sondern auch eine kleine Ode an meinen Wohn- und Arbeitsort. Meine Wahlheimat, seit über 10 Jahren, ist nämlich alles andere als ein verschlafenes Bauerndorf. Und was es mit dem Namen Pfeffenbach auf sich hat, verrate ich auch gleich.

Wer jetzt denkt, was oder wo zum Gugger ist Pfeffenbach? Dem kann ich verraten, es ist nicht in dieser Weise auf einer Landkarte zu finden. Es handelt sich um ein Wortspiel. Seit 10 Jahren ist nämlich die Luzerner Gemeinde Rickenbach mit der Gemeinde Pfeffikon (LU) fusioniert. So ist Pfeffikon nun ein Ortsteil von Rickenbach. Für den diesjährigen Jahreskalender der Gemeinde ist zum Anlass des Jubiläums der Name Pfeffenbach auf eine humorvolle Art und Weise ins Rampenlicht gestellt worden.

Ich wohne im Ortsteil Rickenbach, arbeite im Schulhaus und der Tagesstruktur Pfeffikon und fühle mich mit beiden Gemeinden sehr verbunden. Was mir unter anderem auch besonders gut gefällt ist, dass man in Rickenbach unglaublich viel erwerben kann. Es gibt für ein Dorf mit dieser Einwohnerzahl doch beachtlich viele Geschäfte und Gewerbe. Und eben auch Bauernhöfe, wo man unglaublich Vieles gleich direkt kaufen kann.

Ich möchte dieses Jahr 5 Rezepte der tollen „Pfeffenbacher“ Gemeinde widmen. Sie sollen einfach sein in der Zubereitung, bodenständig, und mit regionalen Zutaten. Den Start dieser Rezeptereihe macht das Pfeffenbacher Rahmgulasch mit Spargeln. Für dieses Rezept haben wir kein Kalbfleisch genommen, wie normalerweise üblich bei einem Rahmgulasch. Wir haben uns für Schweinefleisch von der Familie Schönbächler entschieden.

So sollte man nämlich zu Lebzeiten als Schwein leben dürfen. Sie dürfen nämlich zu jeder Tages- und Nachtzeit auf die Weide, mit viel Auslauf und Schlammpfützen. Die Aussicht, welche sie geniessen, macht den ein oder anderen etwas neidisch. Auf dem Familienbauernhof der Schönbächlers, gibt es auch Weidetruten und Natura Beef. Auch Süssmost (den mag ich besonders gerne) und Schnaps von Hochstammbäumen ist hier erhältlich. Aber Hossa, auch da machen sie keine halben Sachen. Auf unserer Seite findet ihr einige Rezepte, die Zutaten von Schönbächlers beinhalten. So zum Beispiel die Trutenmeatballs an einer leichten Currysauce, ein Trutenragout mit Gartengemüse oder auch die vegetarischen Capuns. Für die Capuns habe ich nämlich die Bauersfrau Jasmin Schönbächler angerufen, und gefragt, ob sie in ihrem Bauerngarten farbigen Mangold/Krautstiel hat. Nicht nur wir sind gelegentlich bei Schönbächlers anzutreffen, sondern auch Schüler, um Schule naturnah auf dem Bauernhof zu erleben.

Spargeln wachsen hier in diversen Gärten, in unserem leider (noch?) nicht. Doch weit gehen muss man für frische Spargeln nicht. Es gibt gleich zwei Orte, wo man sie im benachbarten Beromünster herbekommen kann.

Pfeffenbacher Rahmgulasch mit Spargeln

Zutaten

• 600 g Schweinsvoressen (Laffe, Schulter)
• 1 TL Senf
• 0.5 TL Paprika mild
• 0.5 TL Salz
• 1 EL Mehl
• 1-2 Stk. Frühlingszwiebeln
• 50 ml Weisswein (1/2 dl)
• 350 ml Bouillon
• 200 ml Vollrahm
• 300 g Spargeln grün
• 1 Zweig Thymian
• 2 TL Maizena (Maisstärke)
• wenig Zitronenabrieb

Zubereitung

• Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und mit dem Senf, Salz, und dem Paprika vermengen. Mehl darüber stäuben und nochmals mischen.
• Das untere Drittel der Frühlingszwiebel fein hacken, das restliche Grün in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen. Dies wird erst zum Ende benötigt.
• Brattopf heiss werden lassen und Bratbutter beigeben. Fleisch anbraten, es darf ruhig Farbe annehmen.
• Die gehackten Frühlingszwiebeln beigeben, kurz mitdünsten und mit Wein ablöschen. Kurz einreduzieren lassen und dann die Bouillon zugeben. Mit geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze (kleine Hitze, es sollte nur noch leicht köcheln) ca. 70-90 Minuten weich schmoren. Das Fleisch sollte schön weich gegart sein, ansonsten Kochzeit noch ein wenig verlängern.
• Die Spargelenden abschneiden und den Spargel bis 3/4 Höhe schälen. In die gewünschte Grösse schneiden.
• Rahm, Spargelstücke etwas Abrieb der Zitronenschale und den Zweig Thymian beigeben. Für ca. 5 Minuten leicht kochen lassen, bis die Spargeln die gewünschte Konsistenz haben. Das Maizena mit 2 EL Wasser anrühren, zur Sauce geben und nochmals aufwallen lassen. Abschmecken, mit den zur Seite gelegten Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.

Notizen

Das Gulasch kann gut schon am Tag zuvor zubereitet werden. Die Spargeln dann jedoch erst am Tag des Servierens beigeben, so haben sie dann genau die gewünschte Konsistenz.