Penne mit Kichererbsen passt perfekt zu einem Leserwunsch nach einem einfachen und kinderfreundlichen und zudem vegetarischen Rezept. Auch bei uns steht längst nicht jeden Tag Fleisch auf dem Menüplan. Mit den Kichererbsen, die dieses Gericht enthalten, wird auch unser Proteinbedarf ganz ohne Fleisch gedeckt. Für uns Erwachsenen haben wir kurz vor dem Servieren noch etwas Blattspinat (aus dem TK, aber aufgetaut) darunter gemischt und nochmals etwas gewürzt. Liv mag es lieber ohne Spinat.
Das unten geschriebene Rezept ergibt etwas mehr von der Pesto Rosso Masse als wir für genau dieses Rezept gebrauchen. Das machen wir aber immer extra so, da sich dieses Pesto noch lange Zeit in einem gut verschlossenem Glas im Kühlschrank aufbewahren lässt. So habt ihr im Handumdrehen weitere feine Essen die ihr servieren könnt. Dieses Pesto ist übrigens auch sehr fein in einem Risotto!
Beim Einkaufen sind wir dann noch über den Portulak gestolpert. Portulak hat das ganze Jahr über Saison und kann roh wie auch gekocht (wie Blattspinat) verwendet werden.
Penne mit Kichererbsen
Das Kichererbsen auch bei Kindern gut ankommen zeigen wir euch mit diesem vegetarischen Penne mit Kichererbsen Gericht
Zutaten für die Penne mit Kichererbsen
350 g Penne
220 g Kichererbsen gekocht
1 EL Olivenöl zum anbraten
100 g Blattspinat TK oder frisch (kann auch weggelassen werden)
für die Sauce (rotes Pesto)
150 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenpüree (Tomatenmark)
3 EL Mandelstifte ca. 30g (wir rösten sie jeweils kurz an)
120 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
30 g Sbrinz Alternativ Parmesan
Abschmecken
Salz, Pfeffer
Pastawasser
Zubereitung
Penne (oder Pasta nach Wahl) in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Zutaten für das Pesto alle zusammen in ein Mixglas geben und mixen. Mit wenig Salz abschmecken.
Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Kichererbsen ca. 5 Minuten anbraten. Falls ihr mögt nun frischen oder aufgetauten TK Spinat beifügen und mit einer Kelle Pastawasser ablöschen. ca. 4 EL (oder nach belieben) von dem roten Pesto hinzufügen und vermengen.
Penne der Sauce hinzufügen, einmal kurz aufkochen und allenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, denn das leben is(s)t bunt!
Notizen
Das restliche Pesto in ein leeres Marmeladenglas füllen und verschliessen. So ist es mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar
Penne mit Kichererbsen
Zutaten
- 350 g Penne
- 220 g Kichererbsen gekocht
- 1 EL Olivenöl zum anbraten
- 100 g Blattspinat TK oder frisch (kann auch weggelassen werden)
für die Sauce (rotes Pesto)
- 150 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenpüree (Tomatenmark)
- 3 EL Mandelstifte ca. 30g (wir rösten sie jeweils kurz an)
- 120 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
- 30 g Sbrinz Alternativ Parmesan
Abschmecken
- Salz, Pfeffer
- Pastawasser
Zubereitung
- Penne (oder Pasta nach Wahl) in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Die Zutaten für das Pesto alle zusammen in ein Mixglas geben und mixen. Mit wenig Salz abschmecken.
- Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Kichererbsen ca. 5 Minuten anbraten. Falls ihr mögt nun frischen oder aufgetauten TK Spinat beifügen und mit einer Kelle Pastawasser ablöschen. ca. 4 EL (oder nach belieben) von dem roten Pesto hinzufügen und vermengen.
- Penne der Sauce hinzufügen, einmal kurz aufkochen und allenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, denn das leben is(s)t bunt!
Notizen
