Hier kommt sozusagen ein Wunsch Rezept. Wir haben vor Ostern diesen super saftigen Nierstückbraten mit Kräutern und Knoblauch zubereitet und waren sehr davon begeistert. Einen Teil der Zubereitung haben wir bereits gezeigt auf Instagram und dort eine Umfrage gestartet, ob das Rezept gewünscht wird oder nicht. Mit 95% Ja Stimmen wurde das Rezept eindeutig gewünscht, und so haben wir es für euch aufgeschrieben. Ein Rezept für saftigen Nierstückbraten mit wenigen Zutaten, einfach in der Zubereitung, aber gross im Geschmack.
Das Schweinsnierstück haben wir aus der Region für die Region gewählt und uns vom Metzger gleich Tipps zur Zubereitung geben lassen. Auch haben wir das Fleisch gleich binden lassen. Dies ist nicht zwingend nötig, sorgt aber dafür dass der Nierstückbraten gleichmässig dick ist, gleichmässig gart, und zudem das komplette Stück gleich saftig bleibt.
Wir wussten dass die Kerntemperatur 65° C betragen sollte, haben es uns aber vom Metzger nochmals bestätigen lassen. Auch haben wir gleich nach der ungefähren Garzeit gefragt. Das kann sich je nach Fleischgrösse etwas unterscheiden. Eigentlich ist so ein Niedertemperatur gegarter Braten etwas sehr Gemütliches. Es bleibt genügend Zeit die restlichen Beilagen zuzubereiten, und falls man Gäste hat natürlich auch genügend Zeit sich um die Gäste zu kümmern. Der Braten erledigt sich dann sozusagen von selbst. Praktische Sache also. Und falls der Braten dann zu früh fertig sein sollte, so kann er mit dem in den Notizen geschriebenen Tipp noch etwas warm gehalten werden, ohne an Saftigkeit zu verlieren. Mit diesem Rezept ist die Saftigkeit gewiss. Wir haben nämlich den Braten eingeschnitten und ihn mit selbstgemachter Kräuter-Knoblauchbutter gefüllt. Mmhh… ein Träumchen, so richtig aromatisch und saftig war dieses Sonntagsessen. Wir sind uns am überlegen ob wir diesen am Muttertag gleich nochmals machen sollen. Wäre ein prima Muttertagsessen.
Unser Kräuter-Knoblauch Nierstückbraten haben wir für 4 Personen zubereitet. Tobi mag nämlich super gerne auch kalten Braten, oder auch „Vitello tonnato“. Ich mag ihn ehrlich gesagt lieber direkt aus dem Ofen. Das ist das Praktische daran, wenn in der Metzgerei oder an der Fleischtheke Fleisch gekauft wird. Man kann sich genau so ein Stück in der Grösse zuschneiden lassen, wie man es eben benötigt. So kann man durchaus auch für einen kleinen Haushalt mal einen Braten machen. Ich bevorzuge magere Stücke, auch das kann man beim Metzger als Wunsch anbringen.
Kräuter-Knoblauch Nierstückbraten, Niedertemperatur gegaart
Aromatischer und saftiger könnte ein Braten kaum sein.
Zutaten
- 700 g Nierstück (Schwein)
- 40 g weiche Butter
- 15 g Küchenkräuter nach Wahl (Siehe Notizen)
- 2 Zweige Rosmarin oder 5-6 kurze
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz / Pfeffer
- Öl zum anbraten
Zubereitung
- Das Nierstück eine Stunde vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Die Kräuter (bis auf den Rosmarin) hacken und zur weichen Butter geben. Den Knoblauch in die weiche Butter pressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel die Kräuterbutter gut vermischen.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ein einer erhitzten Bratpfanne mit Zugabe von etwas Öl rundherum anbraten (dauerte bei uns 8 Minuten bei dreiviertel Hitze)
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einem spitzen Messer ohne Zacken (am besten einem Gemüsemesser) das Fleisch einschneiden (eher tief einstechen).
- Den Kräuter- Knoblauchbutter in einen Spritzsack geben (alternativ Gefrierbeutel) und den Spitz des Spritzsackes tief in die eingeschnittenen Vertiefungen stecken und die Kräuter-Knoblauchbutter hineinspritzen.
- In jeden Spalt nun einen Rosmarinzweig stecken. Das Fleisch in eine Gratinschale geben und falls übrige Butter vorhanden ist diese ebenfalls in die Gratinschale legen. In den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben und bis zu 65° C Kerntemperatur garen. Dies dauerte bei uns knappe 3 Stunden.
Notizen
- Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu einer Stunde im Ofen warm gehalten werden.
- Wir haben dazu eine Bratensauce serviert, in welche wir noch den Fleischsaft mit der feinen Butter gegossen haben.
- Wir haben das Fleisch vom Metzger binden lassen. So hat es eine gleichmässige Dicke. Funktioniert aber auch ohne.
Kräuter-Knoblauch Nierstückbraten, Niedertemperatur gegaart
Zutaten
- 700 g Nierstück (Schwein)
- 40 g weiche Butter
- 15 g Küchenkräuter nach Wahl (Siehe Notitzen)
- 2 Zweige Rosmarin oder 5-6 kurze
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz / Pfeffer
- Öl zum anbraten
Zubereitung
- Das Nierstück eine Stunde vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Die Kräuter (bis auf den Rosmarin) hacken und zur weichen Butter geben. Den Knoblauch in die weiche Butter pressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel die Kräuterbutter gut vermischen.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ein einer erhitzten Bratpfanne mit Zugabe von etwas Öl rundherum anbraten (dauerte bei uns 8 Minuten bei dreiviertel Hitze)
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einem spitzen Messer ohne Zacken (am besten einem Gemüsemesser) das Fleisch einschneiden (eher tief einstechen).
- Den Kräuter-Knoblauchbutter in einen Spritzsack geben (alternativ Gefrierbeutel) und den Spitz des Spritzsackes tief in die eingeschnittenen Vertiefungen stecken und die Kräuter-Knoblauchbutter hineinspritzen.
- In jeden Spalt nun einen Rosmarinzweig stecken. Das Fleisch in eine Gratinschale geben und falls übrige Butter vorhanden ist, diese ebenfalls in die Gratinschale geben.
- In den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben und bis zu 65°C Kerntemperatur garen. Dies dauerte bei uns knappe 3 Stunden.
Notizen
- Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu einer Stunde im Ofen warm gehalten werden.
- Wir haben dazu eine Bratensauce serviert, in welche wir noch den Fleischsaft mit der feinen Butter gegossen haben.
- Wir haben das Fleisch vom Metzger binden lassen. So hat es eine gleichmässige Dicke. Funktioniert aber auch ohne.
