Dinkel Zitronencake mit Joghurt und Streusel

Grüezi und Hallo an euch alle!
In letzter Zeit ist viel los bei uns und ich wollte meiner Mama einfach wieder einmal Danke sagen! Dafür muss man ja nicht warten bis Muttertag oder? Meine Mama liebt Zitronen Cake und Streusel. Daher weiss ich dass ich sie damit in die Tasche stecke! Zudem backen wir sehr oft mit Dinkelmehl (ich habe mir sagen lassen dass dieser Dinkel sogar bei uns im Dorf gewachsen ist, toll oder?), daher habe ich auch heute mit Dinkelmehl gebacken.

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Dieser Beitrag passt zudem super zur Foodblogs Schweiz Challenge, denn es sind gleich drei Zutaten aus dem März Warenkorb darin enthalten. Schweizer Dinkel, Eier aus dem Dorf und Rüebli (Karotten). Das Rüebli merkt man in diesem Rezept aber kaum. Es liefert einfach eine herrliche Feuchtigkeit in den Kuchen was perfekt passt zu den Streuseln. Also meine Eltern sind begeistert von dem Rezept, ich mag es auch obwohl ich wenn ich ehrlich bin Marmorcake bevorzuge. Daher ein voller Erfolg an dem ich euch heute teilhaben lasse!

An dieser Stelle nochmals Danke an meine Mama und natürlich auch an meinen Papa!

Auch die anderen Mitglieder von Foodblogs Schweiz waren fleissig in der Küche. Anbei die Rezepte der Kernteammitglieder. Für alle anderen Rezepte, klickt auf den folgenden Link: https://www.foodblogs-schweiz.ch/23-food-challenge-eure-maerz-rezepte/

Dinkel Zitronen Cake mit Joghurt und Streusel

Herrlich feucht, erfrischend zitronig und den gewissen Crunch durch die Streusel. Das ist die Beschreibung dieses phantastischen Cakes

Zutaten für den Cake

160 g Butter weich

160 g Zucker

3 Eier von glücklichen Hühnern

1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)

180 g Vanille Joghurt

2 TL Backpulver

300 g Dinkelmehl hell

1 Prise Salz

1 mittleres Rüebli ca. 80g

Streusel

70 g Dinkelmehl hell

50 g Zucker

50 g Butter kalt

50 g Mandelstifte gehackt

Optional Zitronenglasur

Zitronensaft & Puderzucker

Zubereitung

Zucker mit dem Butter, Salz und dem Zitronenabrieb geschmeidig schlagen. Eier nach und nach beifügen und rühren bis sich die Masse gut verbunden hat.

Das Joghurt und den Zitronensaft beigeben und untermischen.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Buttermasse mischen.

Das Rüebli schälen und fein in die Masse reiben und nochmals mischen. Nur solange rühren bis alles gut vermischt ist. Die fertige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form giessen. (Meine Cakeform habe ich auf 25 cm eingestellt)

Streusel

Für die Streusel alles zusammen in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen so dass Streusel entstehen. Die Streusel über den Cake verteilen und in den auf 170 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 60 Min backen (Stäbchenprobe).

Deko

Falls ihr mögt den Cake mit Zitronenglasur (wenig Zitronensaft mit Puderzucker vermischt), Puderzucker oder Marzipanrüebli ausdekorieren.