Birnenbrot

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Birnenbrot mit etwas Butter darauf ist etwas, welches Tobi, sowie auch ich mit unserer Kindheit verknüpfen. Unsere Grossväter waren beide gelernte Konditoren, und da mein lieber Opa aus finanziellen Gründen nicht mehr in seinem geliebten Beruf arbeiten konnte, (er verdiente einfach zu wenig damit, um seine Familie durchzubringen), hat er viel und gerne Zuhause gebacken und mit Schokolade gewerkelt. So manches Mal durfte ich ihm dabei helfen, und einen Blick über seine Schultern werfen.

Ein gutes Birnenbrot braucht etwas Zeit, um es herzustellen. So wird mit der Füllung bereits am Vortag begonnen. Die Fertigstellung folgt dann sozusagen am Folgetag. Das Schöne an Birnenbroten ist, dass sie sich die Arbeit wirklich lohnt. Das hat viele Gründe. Das Birnenbrot ist nämlich gut verpackt mindestens 6 Wochen haltbar, und das ohne Kühlung. Man kann es auch gut einfrieren. Ein Rezept von uns ergibt 4 relativ grosse Birnenbrote, oder natürlich auch 8 kleine. Wir geniessen sie wie oben erwähnt gerne zu mit etwas Butter, oder auch zu einem guten Stück Käse.

Aber es ist auch ein gesundes Zvieri, oder auch perfekt geeignet für Wanderung als Proviant. Und ausserdem haben wir bemerkt, dass sie viel Freude bereiten, wenn wir sie als Mitbringsel mitnehmen. Daher würden wir niemals empfehlen, nur die Hälfte des Rezeptes zu machen. Die Dörrfrüchte haben wir lediglich grob kleingeschnitten, um sie einzuweichen. Das Zerkleinern nach dem Einweichen hat unsere Küchenmaschine Bosch OptiMUM übernommen. Genauer gesagt, der VeggieLove Plus Aufsatz. Der Teig wurde dann ebenfalls von der OptiMum geknetet. Wir lieben unsere Maschine, sie ist fast täglich im Einsatz und noch nie ist etwas kaputtgegangen.

Wenn du an weiteren Rezepten interessiert bist, schaue doch in unsere Rezeptdatenbank und lass dich inspirieren.

Birnenbrot

Zutaten für das Birnenbrot

Füllung (Vortag zubereiten)

• 600 g Dörrbirnen
• 200 g getrocknete Feigen
• 100 g Dörraprikosen
• 100 g Orangeat
• 150 g Sultaninen
• 4 EL Birnel
• 35 g Birnenbrotgewürz
• 300 ml roter Portwein
• 150 g Haselnüsse geröstet

Ruchteig (Vortag zubereiten)

• 250 g Ruchmehl
• 200 ml Wasser
• 7 g Salz
• 5 g Hefe

Hefeteig zum Einpacken

• 500 g Halbweissmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 60 g Butter
• 300 ml Milch
• 15 g Hefe

Zum Bestreichen

• 1 Ei

Zubereitung

Arbeiten am Vortag:

• Dörrfrüchte grob schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
• Alle Zutaten für den Ruchteig zu einem Teig vermengen und zugedeckt über Nacht gären lassen

Fertigungstag

• Teig zum Einpacken: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca-30 Minuten ruhen lassen.
• Die durchgezogenen Früchte in einen Cutter geben und grob zerkleinern. Kann auch von Hand gehackt werden.
• Den Ruchteig zusammen mit der Dörrbirnenmasse und den Haselnüssen zu einer schönen Teigmasse vermengen.
• Den Hefeteig in 6 gleich grosse Stücke aufteilen, diese jeweils zu einer Kugel formen, und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
• Die Hefeteigkugeln jeweils zu einem Rechteck ausrollen (ca.20x25cm) und mit zu Laiben (ca. 18 cm lang) geformten Birnenbrotfüllung belegen.
• Den Teig einklappen, mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und falls gewünscht ein Muster darauf zeichnen.
• Im auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorgeheiztem Backofen im unteren Drittel 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Das Birnenbrot kann nach dem auskühlen sofort gegessen werden. Nach zwei Tagen durchziehen entfaltet es aber seinen vollen Geschmack und ist noch aromatischer.

Notizen

Das Birnenbrot nach dem vollständigen Auskühlen gut in Folie einpacken. Es ist mindestens 6 Wochen haltbar (ungekühlt).

Das Birnenbrot kann prima eingefroren werden.

Aus diesem Rezept können auch 10 kleinere Birnenbrote hergestellt werden.