Baileys Macarons

Macarons sind eines der Gebäcke, bei denen man sich strickte an das Rezept halten muss. Wir würden fast soweit gehen und sagen, dass Macarons kleine Diven sind, und machen was sie wollen. Daher ist die Eiweissangabe auch nach Gramm und nicht nach Stück. Und trotzdem empfinden wir die Königin unter den Gebäcken als sehr reizvoll, egal ob bei der Zubereitung oder beim Verzehr. Caro ist jedesmal sehr gespannt, ob es denn nun klappt oder nicht. Mit diesem Grundrezept, was von Aurelie Bastian stammt, ist die Gelingquote enorm hoch. Und ihr solltet einmal Caro sehen beim Macarons backen. Sie steht die ganze Zeit über vor dem Backofen und schaut durch das Sichtfenster. Und sobald die Macarons beginnen „Füsschen“ zu bilden, hüpft und tanzt sie singend durchs Haus. EHRLICH!, keine Lüge! Das löst bei ihr regelrecht Glücksgefühle aus.

Also Tobi empfiehlt daher allen Frauen sich an das glücklichmachende Gebäck zu wagen. Sollte der Versuch misslingen, so könnt ihr diese bei ihm vorbei bringen, er vernascht auch diese (lach). Tobi selbst, traut sich nicht an den Versuch Macarons zu backen. Das überlässt er lieber Frau foodwerk.ch. Er kann sich nämlich immer köstlich über die Gefühlsausbrüche amüsieren. Die leeren Maccaronschalen ohne Füllung, kann man auch bestens einfrieren.

Nun viel Erfolg und genau so grosse Glücksgefühle! Lasst es uns in den Kommentaren unten wissen ob es bei euch geklappt hat. Falls euch unsere Rezepte gefallen, würde es uns freuen wenn ihr euch für den Newsletter eintragt, so bekommt ihr bei neuen Rezepten eine Email. Dies ist ca. 1-2x die Woche der Fall!

Zutaten:

45g gemahlene Mandeln weiss

65g Puderzucker

10g Kakaopulver

36g Eiweiss

10g Zucker

Füllung:

100g weisse Schokolade

30g Sahne

2 EL Baileys

Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker zusammen ganz fein mixen und durch ein Sieb „streichen“. Es sollte ein sehr feines Puder entstehen (siehe Bild). Das Kakaopulver ebenfalls dazu sieben. Nun alles gut miteinander vermischen. Das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel schlagen. Sobald es anfängt schaumig zu werden, den Zucker dazu rieseln und weiter schlagen. Das Eiweiss muss sehr steif sein.

Zu dieser Eiweiss Masse zuerst die Einte dann die andere Hälfte des Mandelpuders unterheben. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, jedoch auch nicht zu fest. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel abfüllen und kleine „Tupfen“ auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und anschliessend für 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur und ohne Durchzug ruhen lassen. Unsere Macarons waren genau 14 Minuten bei 140°C Ober- und Unterhitze im Backofen. Die Backzeit kann je nach Ofen um 1-2 Minuten variieren. Die gebackenen Macarons nun samt dem Backpapier vom heissen Backblech ziehen und so auskühlen lassen. Erst wenn sie ganz erkaltet sind, lösen sie sich sehr einfach vom Backpapier. Sollten sie kleben, war die Backzeit eher etwas zu kurz gewählt.

Für die Füllung der Macarons, die Sahne erhitzen und die Schokolade hacken und darin schmelzen. So lange rühren, bis sich die Schokolade mit der Sahne „verbunden“ hat und es keine Schokoladenstücke mehr zu sehen sind. Dann den Baileys hinzufügen und unterrühren. Die ganze Masse sehr gut auskühlen lassen. Sobald die ganze Masse gut ausgekühlt ist, mit dem Handrührgerät aufschlagen. So wird die Masse etwas luftiger und fester. So lässt sich sehr gut mit dem Spritzbeutel auf die Macaronsschalen spritzen.

Da wir noch essbares Blattgold zur Hand hatten, haben wir die Macaronsschalen vor dem backen mit etwas Gold dekoriert. Die Macarons sind herrlich luftig und zergehen förmlich auf der Zunge. So macht eine Süssspeise richtig Freude, denn das Leben isst bunt!