Zwetschgen-Zimt Russenzopf

Manch einer unserer Leser kennt bestimmt unser Rezept vom Rhabarber Russenzopf. Sozusagen eine Frühlingsvariante von diesem zarten und luftigen Zwetschgen-Zimt Hefeteiggebäck. Auf Instagram habe ich kürzlich eine Herbstvariante gezeigt mit Zwetschgen und Zimt. Wir sind dieser Version total verfallen und haben euch gefragt ob ihr das selber abwandeln möchtet der ihr lieber das genaue Rezept von uns haben wollt. Und da sich doch einige dieses Rezept gewünscht haben kommen wir eurem Wunsch natürlich sehr gerne nach.

Rhabarber Russenzopf

Wir haben zwei Varianten getestet, einmal mit tiefgefrorenen Zwetschgen und einmal mit frischen. Geschmacklich ist kein grosser Unterschied zu merken. Lustigerweise aber in der Intensität der Farbe. Und wer nun denkt das die Füllung mit den frischen Zwetschgen farblich natürlich intensiver ist, der irrt sich. Die Variante mit den tiefgefrorenen Früchten ist optisch echt schöner. Was nun natürlich nicht heisst das ihr eure frischen Früchte erst einfrieren sollt. Aber es soll heissen, es funktioniert auch wunderbar mit euren Zwetschgen aus dem Tiefkühler. Und von denen haben wir ein par Kilo im Tiefkühler, so wird uns dieser Zwetschgen-Zimt Russenzopf bestimmt auch durch kalte Wintertage begleiten und erfreuen.

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Und ich verrate euch heute gleich noch was. Ich habe den aufgegangenen Hefeteig extra für 30 Minuten kühl gestellt da sich der etwas kühlere Hefeteig einfach für mich etwas leichter formen lässt, gerade auch wenn Füllung rein kommt. Er hat sozusagen eine gewisse Stabilität. Das ist nicht üblich, aber so mache ich es eben.

Zwetschgen-Zimt Russenzopf

Equipment

30 cm Cake Form

Zutaten

500 g Mehl

3/4 TL Salz

1,5 TL Zucker

6 g Hefe

300 ml Milch

60 g Butter weich

Füllung

250 g Zwetschgen, Tiefgekühlt

3/4 TL Zimt

3 EL Zucker

2 EL Wasser

25 g Stärke

Zum bestreuen

3 EL Zucker

1 TL Zimt

Zubereitung

Die Hefe in der Milch auflösen und zu den restlichen Zutaten geben. Mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt auf das doppelte aufgehen lassen (ca. 2 Stunden)

Füllung

Die Zwetschgen im gefrorenen Zustand in einen Topf geben und den Zucker und den Zimt hinzufügen. Auf mittlerer Stufe zugedeckt weich kochen lassen (dauert nur wenige Minuten). Anfangs immer wieder rühren, nicht dass der Zucker am Boden des Topfes karamellisiert.

Die Zwetschgen fein pürieren. Die Stärke mit dem Wasser anrühren und unter die Zwetschgensauce mischen. Nochmals unter stetigem rühren aufkochen und ca, 1 Minute köcheln lassen bis es gleichmässig eingedickt ist. Das Zwetschgenmus nun vollständig auskühlen lassen. (Ich mache immer den Teig, dann gleich die Füllung, so kann es während der Gehzeit auskühlen. Die Füllung ist innert 10 Minuten gemacht. Keine Hexerei)

Den Teig (einen kleinen Tipp findet ihr oben im Text) ohne ihn zu kneten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche quadratisch ausrollen. So ca. 2 cm dünn. Die Schritt für Schritt Bildanleitung dazu findet ihr beim Rhabarber Russenzopf.