Den Gruyére grob raspeln (wie für Fondue).

Natron mit dem Mehl vermischen und zusammen mit Käse, Eier, Knoblauch und den Gewürzen vermengen.

Milch und den Weisswein dazu geben und gut vermischen. Nach eigenem Gusto abschmecken.

Die Masse nun mindestens für 1 h ruhen lassen. So wird die Masse kompakter. Diese Ruhezeit ist sehr wichtig, damit die Malakoff auch gut gelingen.

Toastbrot im Durchmesser von 6.5-7 cm rund ausstechen.

Die Käsemasse mit einem Esslöffel auf die Toastbrotrondellen streichen. Es soll dabei in der Mitte eine Kuppe entstehen (ca. 3 cm hoch).

Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen und die mit Käse bestrichenen Brotscheiben mit der Käsemasse nach unten in das heisse Öl geben und für ca. 4 Minuten frittieren.

Nach den 4 Minuten die Rondelle drehen und noch 1 Minute fertig garen.

Auf ein Küchenpapier legen und kurz abtropfen lassen.

Mit Salat und Essiggemüse servieren.