Würzige Lachs Würfel mit Honig und Zitrone

Mit Lachs kann man fast nichts falsch machen. Er ist vielseitig einsetzbar und kann mit verschiedenen Gewürzen immer wieder anders zubereitet werden. Ob der Lachs nun roh, geräuchert oder gebraten auf den Tisch kommt, spielt Tobi keine Rolle. Er liebt den Lachs in all seinen Facetten. Das rosa Fleisch ist je nach Herkunft intensiver im Geschmack. Ein Wildlachs hat fast kein sichtbares Fett, was bei einem Zucht Lachs doch etwas anders aussieht. Was ist aber beim kochen von Lachs zu beachten?

Wichtig ist, dass er nicht zu Tode gebraten wird. Es gibt nicht schlimmeres, wenn das Filet richtig trocken ist, denn dann ist der Geschmack auch komplett weg. Tobi schaut immer, dass der Lachs in der Mitte noch leicht glasig ist, denn so ist er noch richtig saftig. Beim braten/grillieren solltet ihr daher auf folgendes achten:

1. Den Lachs nicht direkt aus dem Kühlschrank nehmen.
   So ist es sehr schwierig, den Lachs auf den Punkt zu bringen. Meist ist er Innen noch komplett roh und auch kalt. Auch beim Fleisch sollte darauf geachtet werden. Nehmt den Lachs mindestens 1 Stunde vor dem braten aus dem Kühlschrank.
2. Wenig bis gar kein Salz in der Marinade verwenden.
   Salz entzieht dem Gargut Wasser. So ist ein trockenes Stück meist vorprogrammiert. Am besten kurz vor dem braten leicht salzen.
3. Nicht bei zu starker Hitze grillieren/braten.
   So wird der Lachs zwar aussen schön braun, aber innen bleibt er kalt. Eine mittlere Temperatur reicht völlig aus. Wichtig: das Gargut so wenig wie möglich wenden.
4. Beim braten das Stück „beobachten“.
   Irgendwie klingt dies absurd?! Ist es aber nicht, denn nur so könnt ihr feststellen, wann das Stück gut ist. Das Eiweiss sollte noch nicht sichtbar weiss aus dem Lachs treten. Jedes Stück verhält sich wieder anders, daher ist es wichtig, dass es im Blickfeld ist. Lieber zu beginn etwas weniger, denn nochmals auflegen könnt ihr das Stück immer noch.

So, nun genug Tipps, jetzt gibt es ein neues Rezept für euch, dass ihr sowohl als Apero als auch als normale Vor- oder Hauptspeise mit Salat oder Reis servieren könnt. Wir haben ihn zum Apero serviert mit einem leckeren Baguette.

Zutaten:

300 g Lachsfilet

1 EL Honig

1 TL Chili Flocken

1 EL Olivenöl

1/2 TL Paprika, edelsüss

2 EL Zitronensaft

1/2 TL Salz

Den Lachs in Würfel schneiden. Die Gewürze mit dem Olivenöl und dem Honig vermischen. Die Würfel darin wenden und für ca. 30 Minuten marinieren lassen. Den Lachs aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei 180°C ca. 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Nach der Backzeit, den Lachs mit der restlichen Marinade bestreichen und mit etwas frisch gehacktem Koriander und frischer Zitrone servieren. Alternativ könnt ihr die Würfel auch auf Spiesse mit etwas Zwiebeln, Paprika und Zitrone stecken. So habt ihr im Handumdrehen eine neue Grillade, denn das Leben isst bunt!