Kirschenkuchen mit Ricotta und Streusel

Die Kirschenzeit ist noch in vollem Gange und wir können uns nicht entziehen dem Bann der süssen Früchtchen. Aber nein, wir stehlen sie nicht von Nachbars Baum. Auf Caros Arbeitsweg gelegen, befindet sich nämlich ein toller Hofladen der allerlei Frisches vom Hof bietet. Wer uns kennt, weiss dass wir regionale Produkte von Hofläden lieben. Auch gehen wir gerne an den Wochenmarkt in Luzern. Wer uns da einmal antrifft, darf uns gerne ansprechen.

Heute steht nach Kirschstein- Wettspucken noch ein neues Rezept zum Testen an. In Caros Kopf geistert schon lange eine Idee von einem Streuselkuchen mit zarter Füllung herum. Mit Notitzbuch und Schreiber bewaffnet stellt sie sich nun also in die Küche und kreiert ein neues Rezept. Wie zu 99,9 % klappt dies wiedereinmal hervorragend. Caro ist nämlich Meisterin im Handgelenk mal Pie backen und kochen. Damit wir euch das Rezept weitergeben können  wird jedoch alles abgewogen und aufgeschrieben und falls es nötig wäre noch abgeändert.

Dieses Rezept wurde am Geburtstagsfest von Caros Patenkind geprüft und getestet und für sehr gut empfunden. Also ist der Weg frei es Euch weiter zu geben.

Zutaten

Für den Teig:

250g weiche Butter

200g Zucker

1 Vanillestengel

1 Ei

500g Weissmehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

Für die Füllung

350g Kirschen entsteint

300g Ricotta

100g Zucker

2 Eier

1x Zitronenabrieb

Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit den restlichen Zutaten der Buttermasse zufügen. Die ausgekratzte Vanilleschote in ein grosses Einmachglas mit Zucker geben und ziehen lassen, so habt ihr Vanillezucker selbst gemach,  und müsst die herrlich duftende Schote nicht einfach ungenutzt wegwerfen.

2/3 des Teiges in eine Springform von 24 cm geben und flachdrücken. Mit den Fingern einen ca 3-4 cm hohen Rand hochziehen. Wir haben Backpapier auf den Boden der Springform gespannt und den Rand mit Butter gefettet. Lies sich prima aus der Form lösen. Die entsteinten Kirschen (ihr könnt auch Weichselkirschen aus dem Glas oder Dose nehmen) auf dem Boden verteilen. Nun den Ricotta mit dem Zucker den Eiern und dem Abrieb einer Zitrone von Hand mischen und über die Kirschen giessen und verteilen. Für 10 Minuten bei 170 Grad backen, den Kuchen nochmals raus nehmen und die restliche Teigmasse zu Streusseln zerkrümeln und auf den Kuchen geben. Nun nochmals ca 35 Minuten weiter backen. Die Backzeit kann etwas variieren , je nach Backofen. Bei uns haben diese Angaben gepasst.

Den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen und danach verstecken! Ansonsten ist er viel zu schnell weggenascht! Nein, Spass beiseite, wir wünschen euch gutes Gelingen und hoffen dass der Kuchen euch genau so gut schmeckt wie uns und unseren Testern, denn das Leben isst bunt!

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