Alle guten Dinge sind drei oder? Ich bin ja definitiv der Meinung dass dass man nie genug Rhabarber Rezepte haben kann. Meine Rhabarber Creme brûlée ist so zart und mit dem Rhabarberkompott so richtig erfischend . Und zum Schluss noch die knackige Karamellschicht oben auf… Du siehst ich komme schon wieder ins Schwärmen. Daher also heute das dritte Rhabarber Rezept für diese Saison. Unser luftiges Quarkmousse mit Rhabarberkompott und der Rhabarer- Mojto Sirup scheinen ein voller Erfolg zu sein bei euch, was uns natürlich sehr freut. Wenn du in der Suchleiste das Wort Rhabarber eingibst, so erscheinen noch viele weitere Rhabarber Rezepte wie zum Beispiel der Rhabarber Eistee usw.
Bitte sei ein wenig Nachsichtig mit uns bei den alten Rezepten sind die Fotos zum Teil echt erschreckend. Schön ist aber zu sehen dass wir uns weiter entwickeln und versuchen nicht still zu stehen. Noch immer gibt es Tage an denen ich einfach nieeeee zufrieden bin mit den Fotos. Aber ich arbeite auch daran. Schlussendlich steht ja das Rezept im Vordergrund und nicht das Foto. Den unserer Linie dass wir es so fotografieren wie wir es essen bleibe ich treu. Es wird nichts gefakt oder präpariert so dass man es nicht mehr essen kann. Das einzige was ich in Kauf nehme ist, dass mein Essen nicht mehr so warm ist wenn ich es esse. Ob es darum wohl häufig Dessert Rezepte hier gibt (lach)?
Zutaten für 6-8 Creme brûlée
Für den Rhabarber Kompott:
60 g Zucker
400 g Rhabarber
80 ml Wasser
Für die Creme brûlée:
450 ml Milch
300 ml Vollrahm
2 Eier
3 Eigelb
50 gZucker
1/2 Vanilleschote oder 1 EL Vanillezucker
Für den Kompott die Rhabarber gut waschen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Wasser für ca. 10 Minuten kochen, bis die Rhabarber weich sind. Die Rhabarber müsst ihr nicht schälen, so bekommt der Kompott die tolle rote Farbe. Mit dem Stabmixer pürieren.
Für die Creme brûlée die Milch, mit der Sahne und der Vanilleschote zum kochen bringen. Den Zucker zusammen mit den Eiern und den Eigelb vermischen. Die aufgekochte Milch Sahne Mischung unter rühren zu den Eiern geben. Danach durch ein Sieb in einen Messbecher zurückgiessen.
Den Rhabarber Kompott in die gewünschten, feuerfesten Formen geben. Anschliessend die Creme vorsichtig auf das Rhabarberkompott giessen. Nun gibt es zwei Möglichkeiten, die Creme brûlée fertig zu stellen.
Variante 1, im Backofen:
In eine Gratin Schale etwas Küchenpapier legen und die Creme brûlée darauf stellen. Mit heissem Wasser aufgiessen, bis die Creme brûlée gut im Wasser steht. Bei 120°C ca. 25 Minuten stocken lassen.
Variante 2, im Steamer:
Die abgefüllten Schälchen in ein Lochblech stellen und mit Klarsichtfolie abdecken. Bei 80°C ca. 15- 20 Minuten stocken lassen.
Egal welche Variante ihr benutzt, die Creme brûlée gelingt mit Sicherheit. Nach dem stocken aus dem Ofen/Steamer nehmen und auskühlen lassen. Erst dann wird sie noch fester. Wir bereiten sie daher oft am Vortag zu und stellen sie nach dem abkühlen in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren die Creme brûlée mit feinem braunen Zucker bestreuen und mit einem Brenner* zu einer knusprigen Karamellschicht schmelzen. Achtet darauf dass der Zucker nicht zu dunkel wird, da er ansonsten bitter schmeckt. Mit etwas Minze und einer Erdbeeren dekorieren und die zarte Creme Brûlée mit der knackigen Karamell Schicht geniessen, denn das Leben isst bunt!
CREME BRÛLÉE MIT RHABARBER
Zutaten
Für das Kompott
- 60 g Zucker
- 400 g Rhabarber
- 80 ml Wasser
Für die Crème brûlée:
- 450 ml Milch
- 300 ml Vollrahm
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote oder 1 EL Vanillezucker
Zubereitung
- Für das Kompott die Rhabarber gut waschen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Wasser für ca. 10 Minuten kochen, bis die Rhabarber weich sind. Die Rhabarber müsst ihr nicht schälen, so bekommt das Kompott die tolle rote Farbe. Mit dem Stabmixer pürieren.
- Für die Crème brûlée die Milch, mit der Sahne und der Vanilleschote zum Kochen bringen.
- Den Zucker zusammen mit den Eiern und dem Eigelb vermischen. Die aufgekochte Milch Sahne Mischung unter rühren zu den Eiern geben. Danach durch ein Sieb in einen Messbecher zurück giessen.
- Den Rhabarber-Kompott in die gewünschten, feuerfesten Formen geben. Anschliessend die Creme vorsichtig auf das Rhabarberkompott giessen. Nun gibt es zwei Möglichkeiten, die Crème brûlée fertig zu stellen.
Variante 1, im Backofen:
- In eine Gratinschale etwas Küchenpapier legen und die Crème brûlée darauf stellen. Mit heissem Wasser aufgiessen, bis die Crème brûlée gut im Wasser steht. Bei 120°C ca. 25 Minuten stocken lassen.
Variante 2, im Steamer:
- Die abgefüllten Schälchen in ein Lochblech stellen und mit Klarsichtfolie abdecken. Bei 80 °C ca. 15- 20 Minuten stocken lassen.
Notizen
Ich habe heute dieses Rezept ausprobiert. Ich hatte aber viel von der Milch Eier Mischung übrig. Stimmen die Mengenangaben?
Hallo Judith
Die Mengen sind nach unserer Meinung korrekt. Evtl haben wir etwas grössere Schälchen als du verwendet. Du könntest versuchen, ein anderes Schälchen zu verwenden?
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi